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          收藏老酒,你必須要知道的秘籍...

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          收藏老酒,你必須要知道的秘籍...

          發布日期:2017-01-12 作者: 點擊:

          舊時,所有行業都有自己的一套行話。這是一種另類文化,一種關于生存的文化。老酒收藏界自然也不例外,不了解這些行話,則難免吃虧上當。
          曾有人說:“三百六十行,行行出狀元”,一點不虛。黑道上的行話,叫黑話,《智取威虎山》里座山雕的一句話:“下山宰了羊,回來過個好年”便是一句地道的黑話。古董行也有行話,它們有老友新,有些還不分南北。不了解這些行話,則暴露新手身份,難免吃虧上當。老酒收藏界自然也不例外,除沿襲了古董行中的一些行話,如“包漿”、“做舊”、“一眼貨”、“撿漏”等之外,還增添了不少本界自有的特色
          。
          品相:品相是收藏老酒的必知的行話。它指的的老酒收藏品的保存完好程度。老酒的品相,取決于以下幾個因素:外觀是否整潔;瓶標是否完整;封口(封膜)是否完好;是否有原裝的外盒。當然,有關品相最重要的是,瓶中的酒是否保存得當,是否酒液為揮發。
          一件品相有別的老酒,其價格也會有極大的差異。如一瓶上世紀八十年代產的地產國營茅臺,品相完好的市場參考價在2萬元左右;而封口受損、跑酒嚴重的,有時數千元即可買到。
          包漿:在古玩界,包漿指的是指隨著時間推移,古玩器物表面形成的一層保護膜。它的鑒別老器物的一個重要審美指標,對斷定古玩的生產時代(簡稱“斷代”)有一定的幫助。在老酒收藏界,包漿則指的是經過長年累月,酒標與酒瓶結合形成的一層特有的歷史痕跡。與古玩界一樣,包漿是斷定一瓶老酒真偽的參考指標之一。一瓶歷經數十年仍然光潔如新、渾身上下沒有任何歲月痕跡的酒,通常來說是可疑的;當然,也不排除在北方收藏環境和條件好的情況下老酒能得到妥善保存的情況;但總體而言,老酒的包漿痕跡是慣而有之的,人上了年歲眼角難免留下皺紋,何況老酒乎?
          一眼貨:一眼貨是古玩界里常有的術語。一件古玩,倘若它的造型、藝術手法、材質等最容易為人們所識別的部分都非常明晰,毫無疑點、行家一眼便可以直接判斷,則被稱為一眼貨。老酒也是如此,那些一眼看過去老味十足,瓶身包漿完美、整體感覺協調、渾身上下都透著“真”字的老酒,被行家稱為“一眼貨”。
          垃圾酒:上世紀90年代末開始,中國市場充斥著酒精勾兌、低端劣質酒。這些就保存至今,也成為了老酒。然而,即使收藏十余年,它們仍然不具備太大的飲用價值。這種類型的老酒往往被稱作“垃圾酒”。垃圾酒往往飲用價值不高也并沒有較大的文化收藏價值,然而市場上很多老酒商利用消費者不懂老酒的心理,往往還將垃圾老酒賣高價。我曾遇到一位讀者,耗資20余萬元,最終高價買回家了一堆這樣的垃圾酒。老酒商如此賣酒,實則可恨!收藏老酒,倘若買入此種垃圾酒,不僅沒有多大的升值潛力,相反還要去承受經濟損失。
          跑酒:跑酒,是收藏老酒不可回避的一個現象,也是最常用的老酒行話之一。也有不同地域的老酒藏家,將跑酒成為“飛酒”。它指的是有些酒保存不好,盡管酒瓶沒有開封過,瓶里面的酒液揮發、一年比一年少。跑酒往往是酒精揮發的結果。
          跑酒有程度之分,有些高度酒,盡管有部分跑酒,但仍然沒有失去其風味,酒體的感覺反而因為歲月的沉淀而更為醇厚;而一些跑酒嚴重的酒,往往容易出現脂類物質水解并導致口味寡淡,失去固有的特性。這種類型的老酒,飲用價值不高。
          酒花:酒花并不僅僅是老酒術語,它也是酒界必知的行話。在釀酒業中,釀酒人把在白酒蒸餾過程中,水、酒精由于表面張力的作用而濺起的泡沫,稱為酒花。通常情況下,不同度數的白酒,酒花的大小和停留時間也不同。而這種對酒花大小及停留時間、消散速度的判斷,則成為了收藏老酒判定酒精度數、甚至酒的真偽的重要考量標準。
          有經驗的老酒藏家,搖動老酒瓶身,細細觀察老酒酒花的大小、清亮度、消散速度和停留時間,便可大概判定酒的度數。通常情況下,酒花如果均勻分布、消失速度較慢、且在消散的過程中,酒花有一些粘稠感,那么這種酒則會被認為是優質的高度酒。然而,這種單憑酒花定酒的優質,也是有失偏頗的。不同香型的老酒,其酒花的表現也有所不同。尤其是清香型的老酒,即使存放數十年,酒花仍然相較濃香、醬香的老酒消散得更快,所以,酒花判定酒度不是放諸四海皆準的。


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